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中式快餐店有位老兄用一條魚救活一家酒店

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“華哥”在餐飲行業耕耘了30多年,他做菜的本領,做事的態度,做人的精神,令同行敬佩。

近日,黃熾華的“華家班”在大瀝幸福樓酒家舉辦了一場特別的儀式,來自省港澳的餐飲行家以及佛山餐飲的老行尊、華叔的許多老朋友,一起見證了18位后生成為了黃熾華大師的新弟子。到目前為止,已經有100多位業界后生,成為“華家班”人。在拜師授徒儀式的當天,記者專訪了黃熾華大師。

“華家班”的精神

說起黃熾華大師的“華家班”,他是一個以師帶徒,亦師亦友,全方“華哥”在餐飲行業耕耘了30多年,他做菜的本領,做事的態度,做人的精神,令同行敬佩。

近日,黃熾華的“華家班”在大瀝幸福樓酒家舉辦了一場特別的儀式,來自省港澳的餐飲行家以及佛山餐飲的老行尊、華叔的許多老朋友,一起見證了18位后生成為了黃熾華大師的新弟子。到目前為止,已經有67位業界后生,成為“華家班”人。在拜師授徒儀式的當天,記者專訪了黃熾華大師。

“華家班”的精神

說起黃熾華大師的“華家班”,他是一個以師帶徒,亦師亦友,全方位開展餐飲經營管理學術研討和烹飪技藝交流,形成溝通、互補、共贏的一個社會群位開展餐飲經營管理學術研討和烹飪技藝交流,形成溝通、互補、共贏的一個社會群體組織。“華家班”自創立以來,所屬的弟子、好友,都遵循“尊師重道,業精于勤,刻苦鉆研,力奮攀登”的班規,在餐飲經營和管理崗位上展現出專業、誠信、創新、發展、共贏的奮斗精神。它秉承了發掘粵菜傳統,研究粵菜經典,傳承烹飪藝術精髓的宗旨,為弘揚粵菜的飲食文化,培育烹飪杰出人才做出了貢獻。

那么,要有什么樣的條件,才能踏進“華家班”的門檻?對于這一問題,大師很嚴肅地說:首先,必須是要從事餐飲行業,或有志向發展餐飲業,這是首要的;其次,必須要作風正派,有尊師重道精神。而因應社會的需求,市場的需要,“華家班”也接收了社會其他行業的人士,這樣做的目的,是要將“華家班”與社會、與市場更加接軌,整合開發,打造利用好“華家班”的平臺,為社會、為餐飲行業、為社會大眾服務。

所以,在“華家班”有一句口號,這是每個弟子都會一呼百應的“精神、精神,再精神”!

徒弟眼中的“華大師”

在授徒拜師儀式當天,“華家班”原有的徒弟及新扎師兄匯聚一堂。在徒弟們的眼中,師傅到底是一個怎么樣的人呢?

現任佛山賓館行政副總廚的陳文生,是“華大師”的第二個徒弟,他在佛山賓館的從廚經歷,是從一張白紙開始的,那個時候,他跟著“華哥”,由水臺一直做到砧板、打荷、上雜到炒鍋,一直到現在擔任副總廚的職務。

“‘華大師’的烹飪技術和他的為人,都是我們學習的榜樣,尤其是他對菜式的開拓創新,做人耿直實在,不會轉彎抹角,做事說一不二,就夠我們學一輩子的了。”陳文生如是說。如今,他拜師學藝后自創出來的“富貴雞”等菜式,10年間一直風靡佛山賓館。

高要金利鴻福酒家的鐘振洪,是“華大師”的第23位弟子,之所以成為“華大師”的弟子,緣于一次行家在他的酒家中的聚會。曾經走南闖北的鐘振洪為這次同行的相聚,特別準備了一桌拿手好菜,以顯示自己的本領和誠意??蛇€不相識的“華哥”毫不客氣地點出了菜式中的不足之處。之后,鐘振洪照版煮碗,做出來的菜果然不一樣。于是,他專門到了佛山,向黃熾華敬茶拜師。他說,“華大師”對他的言傳身教,令他“終身受用”。

新徒弟們向師傅黃熾華行斟茶禮

家中的“懶”人業界的忙人

在家中的黃熾華,又是一個什么樣的人呢?回答這個問題的“華哥”,一臉笑嘻嘻,其實我是一個“懶”人,家里的事務都不用我動手的。但是有一樣,休息的時候,去市場買菜和做飯,都是我來負責。這已經是一個習慣。其一,我想通過買菜,在市場發現一些新的食材;其二,做出好的飯菜,讓家里人也可以品嘗我的手勢。

在家中是“懶”人,在餐飲界,他可是一個大忙人。近年來,他退居二線,從親自烹飪轉而寫書育人,撰寫烹飪教材,創建烹飪學校,致力研究和弘揚佛山在傳統飲食方面的文化。

“關心市場,了解市場,熟悉市場,走向市場”這是目前黃熾華最主要的工作?;洸说娘嬍澄幕?,一直是黃熾華研究的課題。最近,他將重點轉向了養生食療的研究,并且撰寫了一本一年二十四個節令的湯水菜菜譜;另外,還為三水區主編了《三水十大河鮮美食》一書;并且,開辦社會烹飪興趣班,著重教授養生食療菜式;參與佛山總工會舉辦的“送教到街區”活動,深入街區,教授養生食療以及傳統粵菜,深受市民大眾的歡迎。

黃熾華,餐飲界的奇人

說起黃熾華與廚結緣,那是受到做廚師的父親的影響,他從小就愛上了傳統烹調。7歲的時候,他就承攬了全家的煮飯工作;在當知青的年代,無論是生產隊還是大隊甚至公社,一個人搞掂20多圍臺對于他來說是很經常的事。1991年,他獲得了廣東省優秀中青年廚師的稱號,1995年,已經在佛山賓館做廚師的他獲得了國內最高級的廚師證——中式烹調高級技師。

在他的帶領下,佛山賓館的餐飲達到了巔峰。最經典最成功的菜式,一個是清香雞,推出之后就成為了當時佛山食客們追捧的美味,在銷售最高日居然一日之內賣出了3800多只,這個數字至今尚未有人突破。另一個是鱘龍宴。這是黃熾華調到禪城酒店后創出的一道菜,“一條魚救活了一家酒店。”這道菜推出后,飲譽省港澳地區,許多港澳同胞專程趕到禪城酒店品嘗,而旅行社也專程組織游客來品嘗,最多時禪城酒店一日就接待了900多位游客,場面之壯觀前所未有。

努力和拼搏,讓黃熾華獲得了“中國十大名廚”,中式烹調高級技師、中式烹調高級考評員、高級營養配餐員、廣東烹飪名師、中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師等稱號;他也是廣東省烹飪協會的常務理事、廣東省勞動廳職業技能鑒定中心中式烹調專家組成員,佛山市華杰烹飪服務技術培訓中心主任。

花絮“阿怪”的來由

說起黃熾華,一般認識他的人都尊稱其為“華哥”,而有些相熟的行家,卻昵稱他“阿怪”。阿怪?此稱呼從何而來?

據說,那是在1992年,廣東省烹協組織了廣州兩家知名酒家的大廚前往北京參加第三屆全國烹飪比賽。其中,林壤明大師是選手之一。殊不知,由于工作人員的失誤,將林壤明的“壤”字誤為“壞”字。比賽完后,這一花邊新聞傳到了黃熾華的耳中,在一次兩位大師見面之時,黃熾華就笑稱林壤明為阿“壞”。不服氣的林壤明想起黃熾華平時做菜做事都與人不一樣,有點“怪怪的”,立即回應,我是阿“壞”,你就是阿“怪”。

從此,廣州一“壞”,佛山一“怪”流傳開來。

編輯:之道君

來源:網絡

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年7月24日 20:39
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